museo del culatello

Il Museo del Culatello a Polesine di Zibello

È un pomeriggio uggioso quello che ci accoglie mentre parcheggio il nostro mezzo e ci incamminiamo verso l’antica villa. Le piante sono ancora in fase di germogliazione e la fioritura, che lo scorso anno era già presente rigogliosa, quest’anno tarda.

Ci accolgono dei meravigliosi pavoni dalle ricche code sfavillanti e statue di maiali, che come sentinelle del Museo del Culatello e della Antica Corte Pallavicino, controllano il passaggio umano.

È mercoledì e non c’è ressa per fare la visita, solo qualche turista straniero e un pullman di studenti. La staff gentilissimo ci accoglie e ci imposta le audioguide, strumenti molto preziosi che completano i 34 pannelli presenti nel percorso.

Oggi ho chiuso un cerchio

Sì perché in questo luogo così antico e ricco di storie, di racconti, di tradizioni di famiglia e di arte norcina, io ho ritrovato la mia infanzia di bambina, nipote di contadini legatissimi a questa terra. Forse anche questo è uno dei motivi per cui amo tantissimo la “Bassa del Po” e in generale le zone vicine ai grandi fiumi.

Il Museo del Culatello: guida alla visita

Ascoltando l’audioguida e leggendo i pannelli esaurienti, ho ricordato le giornate della “Festa del Maiale” nelle aie.

Ho rivisto il recupero del Maiale Nero, un piccolo maiale tipico di queste zone già da tempi antichi: una razza persa nel tempo. Infatti il piccolo maiale non riusciva più a sfamare la crescente popolazione con le sue carni saporite e quindi, per esigenze commerciali, fu incrociato con il più grande maiale inglese.

Ho riscoperto i mestieri antichi legati a questa terra: i traghettatori e i pescatori del Grande Fiume, ma sopratutto ho ritrovato il Masalèn, l’antico mestiere del norcino, che praticava l’arte corretta della macellazione del maiale. Ho rispolverato differenze gastronomiche come quelle fra il Gentile e il Felino o la Mariola. Ho fatto un viaggio emozionale alla riscoperta di questa terra meravigliosa che è riuscita ha creare prodotti di eccellenza gastronomica unici al mondo.

museo del culatello
Parma City of Gastronomy

Il Museo del Culatello è situato presso l’Antica Corte Pallavicina a Polesine di Zibello, recuperata dopo 20 anni di lavori dallo Chef Massimo Spigaroli, il quale ci ha aperto la sala della cantina facendosi immergere in una sinfonia di forme, ma sopratutto di profumi.

I Culatelli in stagionatura erano sia di maiale rosa, sia di maiale nero. Due culatelli quindi per due diverse pezzature: più grande il primo, più piccolo il secondo.

Chi è venuto con noi lo scorso mese di febbraio, ha potuto vedere come il Masalèn, Vittorio, lavorò la carne della parte alta della coscia del maiale. Questa una volta inserita nel budello di vescica, legata ad arte come solo i Masalèn sanno fare, diventa un Culatello.

La Cantina di stagionatura

La cantina mantiene gli storici mattoni e proprio qui i culatelli, restano a temperatura costante, stagionano e si ricoprono di quella muffa, così tipica e inconfondibile.

Una volta pronti per la consumazione, si spazzolano, si tolgono i cordami, il budello e le ultime cuciture. Il Culatello viene avvolto in uno straccio di cotone, bagnato con il vino bianco, lasciato a riposo per ammorbidirlo leggermente. Solo alla fine di tutto ciò si può scoprire il vero Culatello di Zibello DOP.

Consigliamo di effettuare la visita sia leggendo i pannelli, sia utilizzando le audioguide che completano le informazioni e di terminarla con una degustazione che arricchirà il palato di gusti unici.

Per tutte le informazioni, i giorni e gli orari di apertura, consulta il sito di riferimento.

museo del culatello

Per la sosta del camper non ci sono aree attrezzate in zona, ma a Polesine trovate un parcheggio comodo per arrivare al Museo.

L’area più vicina è quella di Roncole Verdi che dista 10 chilometri.

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