pasticcerie

Desserts de la tradition: aujourd’hui nous allons a

Le goût et la passion pour la cuisine nous conduisent depuis toujours à parcourir des kilomètres à la recherche de lieux où déguster les délices italiens ; et ainsi nous sommes allées à découvrir les desserts de la tradition de Mantoue et précisément nous avons fait étape à sabbioneta.

Parler de sable, ville idéale, entourée de murs hexagonaux et conçue par vespasiano Gonzaga Colonna en 1531 et achevée en 35 ans n’est pas notre but, même si c’est l’étape d’aujourd’hui. Je suis sûr que lorsque nous aurons tous passé cette longue période de repos obligatoire, ce sera précisément à partir de sables que nous voudrons partir pour un prochain rassemblement de notre Association.

Nous sommes arrivées dans cette ville située dans la plaine lombarde à quelques kilomètres du Pô et à la frontière avec la province de Parme, pour découvrir les desserts de la tradition de cette cuisine, très connue pour les plats salés. Sbrisolona à part en effet, on sait peu des desserts typiques extraordinaires, des trésors de tradition et d’histoire.

Dans la petite ville une vitrine de bonbons, depuis 1976 se détache immédiatement parmi les enseignes d’antiquaires qui sont ici en présence élevée. Nous entrons pour découvrir quels sont les desserts de la tradition que leur pâtisserie proprone.

Il nous énumère immédiatement:

  • Sbrisolona
    Torta Greca
    Torta helvetia
    Anneau de Monaco
    Bussolano
    Gâteau de la rose
    Gâteau de nouilles
    Tarte paradis

Desserts de la tradition : un peu d’histoire

Bon nombre des desserts indiqués ici nous les connaissons bien nous aussi; bien qu’émiliane, même dans nos campagnes dans la tradition simple et paysanne, on préparait le gâteau de nouilles et le bussolano (chez nous, c’est le Bùsilàn), ou le gâteau paradis.

Dans les Apennins, il était facile de trouver la tarte grecque qui a un autre nom ici, et qui a été importée à Mantoue par un pâtissier de Thessalonique.

Nous sommes frappés par le gâteau helvetia et l’anneau de Munich qui dans les noms nous rappellent des lieux lointains.

En 1700, de nombreux pâtissiers suisses ont émigré et sont venus en Italie.  Adolf putscher, originaire des Grisons, déménagea à Mantoue où il ouvrit une pâtisserie qui bientôt devint célèbre dans tout le territoire.

Même dans la Lunigiana d’abord et dans le parmesan ensuite, une famille de pâtissiers suisses s’installa avec un dessert particulier de la tradition : les Amors, devenus au fil du temps si célèbres qu’ils en firent une fête populaire.

Pour en revenir à notre pâtissier et aux desserts de la tradition de Mantoue, deux sont les desserts qui se rattachent à lui:

Anneau de Monaco

bonbons traditionels
Anneau de Monaco

Sur ce gâteau, produit principalement d’octobre à mars, on raconte qu’un moine bénédictin, dans le but de créer une variante à un levain sucré, a donné libre cours à l’imagination, en créant une pâte extrêmement levure. Enrichit le tout avec une farce de noisettes et d’amandes hachées. En fait, il semble que ce soit une répétition du doux Gugelhupt bien connu.

L’anneau de Munich a un arôme unique créé par la longue fermentation, qui se fait à l’aide de la levure mère et d’une garniture particulière de crème de noisettes, qui est ensuite tressée manuellement dans la préparation de la pâte. Inséré dans un moule à anneau qui donne la forme typique, en fin de cuisson il est recouvert d’une couronne de glaçage blanc.

Torta Helvetia

Bonbons traditionels
gâteau helvetia de la @pâtisserie Atena

Ce gâteau est considéré parmi les desserts de Mantoue , le plus délicieux; il semble que la famille putscher l’a créé pour rappeler son origine.

Elle est préparée avec des disques de pâte superposés, faits d’amandes hachées, blancs d’œufs montés en neige et sucre, dont des couches de crème de beurre, de lait de poule et de grains de chocolat sont insérées. La bordure typique est faite de crème de beurre et de noisettes hachées.

Ces deux desserts sont devenus des symboles des desserts de la tradition de ce territoire, bien qu’ils n’aient pas été créés par des pâtissiers locaux.

Encore une fois la cuisine, ainsi que l’art et la culture, vont au-delà des frontières géographiques, sociales et politiques.

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