Prosciutto crudo di Parma al Salumificio Sant'Ambrogio

Charcuterie Sant’Ambrogio dans le parmesan

Nous sommes venues rencontrer le fleuron Roberto et son épouse Carla dans sa charcuterie Sant’ Ambrogio dans le Parmesan.

Nous sommes sur les premières collines juste au-dessus de Traversetolo, à traîner.

Il nous accueille au sein de son entreprise familiale et nous raconte avec fierté comment il est né et ce qu’il produit.

 

Son histoire

Roberto et sa Charcuterie
Roberto dans la Charcuterie

 » Le nôtre est une petite charcuterie fondée en 1970 par mon père Antonio, paysan infatigable et norcino par passion. Jusqu’à sa disparition, il est resté à mes côtés pour m’apprendre les secrets et les astuces qu’un noble et passionné doit avoir pour faire ce travail.

Mon père, surtout en hiver, quand la campagne était en repos, se consacrait à l’activité de norcino. De la passion donc de saler quelques cuisses et de la laisser ensuite mûrir sous le portique de la maison, est devenu en 1996 ce que vous voyez maintenant, la charcuterie Sant’Ambrogio que je vous fais connaître aujourd’hui.

Dans la société on produit avec soin et passion différents produits typiques de Parme:

salame
tasse
bacon piacentina
culatello avec couenne
flocon
guanciale
le particulier salami de Parmigiano Reggiano

Successivement lonzino, speck doux et voulant dans la période hivernale d’octobre à mars la couenne, le pied, le chapeau de l’évêque, les girelles »

La visite guidée à l’intérieur de la charcuterie Sant’Ambrogio

 

Salumificio Sant'Ambrogio
Roberto et ses jambons

Commençons la visite guidée avec Roberto : ce qui nous tient à cœur est le choix des matières premières qui doit toujours être excellent pour qu’en fin de compte, on obtienne un produit tout aussi excellent.

Rigoureusement sans l’utilisation de conservateurs pour garantir la qualité et la nature des mêmes produits.

En effet, c’est l’authenticité de la charcuterie artisanale qui garantit à nos consommateurs gourmands non seulement la bonté et la satisfaction du palais, mais aussi et surtout notre bien-être.

Nous arrivons ensuite à la salle du salage des cuisses, après la Żsugnatura, et enfin l’affinage, et ici nous sommes submergés par un parfum qui donne de l’eau dans la bouche.

Nos conclusions en la matière
Écouter Roberto et le voir travailler avec Carla avec tant de passion est un plaisir : non seulement vous apprenez beaucoup d’informations sur les produits, sur chaque sujet, mais vous entrez en contact avec un monde que nous considérons souvent comme acquis parce que nous croyons le connaître.

Puis l’aspect gogliarde, Roberto est vraiment une personne solaire et passionnée de son travail et l’écouter, veut aussi dire, s’amuser avec des anecdotes du territoire et pas seulement. Une visite ne manquez pas!

Une curiosité
Savez-vous pourquoi il a choisi le nom de Sant’Ambrogio?

Parce qu’il est le patron de Bazzano, le petit pays où il habite et où il travaille avec la charcuterie et qu’il est de bon augure pour l’activité.

 

Comment faire pour visiter et s’arrêter dans la charcuterie

Roberto et sa charcuterie restent Rue Cavandola au Bazzano Parmense

Pour les visites et l’accueil camping-car, vous pouvez vérifier la fiche ci-jointe 1 et 2 et dans tous les cas, téléphoner avant d’arriver, en annonçant que vous voulez faire la visite guidée.

Nous fournissons également des contacts de charcuterie :

Tel 0521/847800

Mail: info@salumificiosantambrogio.it

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